L'oli és VERGE i
de qualitat EXTRA, procedent de l'oliva ARBEQUINA.
L'oliva es recull, principalment, a mà i directament de
l'arbre amb el sistema de "pentinat" de les branques; es
mol en fred amb mitjans mecànics o físics
En tot el procés, des de la recollida de
l'oliva fins a l'elaboració de l'oli, es treballa amb molta cura per no alterar
les propietats naturals que conté l'oliva, tant les biològiques com les
organolèptiques. L'oli que s'obté és un suc de fruita natural, amb tot el
contingut que li confereix la varietat arbequina.
És un oli fruitat d'oliva fresca, verd quan prové d'una collita més primerenca i
de color verd groguenc dens, amb "cos", aroma net de fulla i herba, i sabor
ametllat lleugerament amarg i picant al final. A mesura que l'oliva madura,
l'oli esdevé més groguenc i amb un sabor més suau i més dolç.
Algunes notes
sobre la tradició olivarera i oleícola de Maldà
(Joaquim Capdevila Capdevila)
